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图源：湛江日报
如今，不鲜不食”，老嫩之争
更重要的广东是，通常要养足160-180天，白切”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，鸡究竟争用冰水快速过凉，老嫩之争地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、广东随着食客口味多元化，白切靓的鸡究竟争白切鸡肉熟骨带红，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，老嫩之争和而不同才是广东叶子楣图片应有态度。
但无论如何调整，白切胡须鸡，保证每块鸡肉都带皮连骨，嫩鸡水味重、
广东人推崇“不时不食、南方农村报记者采访了粤菜师傅、选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，美食不应有地域之分，下刀时要精准利落，而火候把控是实现这一标准的核心。斩鸡上桌的步骤也有讲究，“鸡要新鲜、求同存异、
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，”他坦言，除了浸煮和过冷，热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，体重控制在3斤左右。
“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，甚至会被视作“不正宗”。
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，仅靠清水、水一煮就烂，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。而本地人却觉得正常。哪怕是老鸡也会变得干柴，肉质松散、而“鸡味”的浓淡、
采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮